Cibi freschi, l’uso di spezie e marinature possono rendere più piacevole mangiare per i pazienti con alterazioni del gusto

Mangiare di gusto e assaporare i cibi con gratificazione non è sempre possibile per i pazienti oncologici che durante le terapie, ahimè, incontrano alcuni effetti collaterali legati anche all'alimentazione. Parliamo di nausea e vomito, della totale assenza di sapori o  dell’alterazione dei sapori stessi che spesso sembrano metallici, amari.

L’alterazione del gusto, anche detta disgeusia può essere combattuta seguendo alcune linee guida come quelle condivise dagli esperti del National Cancer Institute. Si consigliano piccoli e frequenti pasti, cibi freschi, insaporiti con salse, spezie e aromi vari, marinati. Generalmente è meglio privilegiare fonti proteiche come uova, pollame e legumi, e ricorrere all’uso di posate di plastica, per ridurre il sapore metallico associato ad alcuni cibi, come la carne rossa.

La World Cancer Research Fund ha raccolto una serie di ricette, indicate per i pazienti con tumore, con la collaborazione di chef e nutrizionisti (e ha anche elaborato una guida ad hoc sul tema, in inglese, ma facilmente traducibile). La maggior parte di queste ricette hanno un sapore internazionale e richiedono l’uso di spezie ed erbe per insaporire i piatti e a volte qualche ingrediente alternativo come, ad esempio la Pasta al pesto rivisitata in cui oltra a Basilico, olio, parmigiano, pecorino, aglio e pino, della ricetta base, compaiono anche rucola, menta, pepe, limone, e aceto per una dose in più di sapore. Questa ricetta è stata elaborata da Ryan Riley per World Cancer Research Fund, la si può trovare su wcrf.org/recipes.

Altre ricette interessanti sono gli gpiedini di pollo piccanti con salsa all'ananas o le  bruschette al pomodoro rivisitate con l’ utilizzo di burro insaporito alla cannella, spinaci, pomodori misti colorati, coriandolo, curry, pepe, e aceto di malto.